饹馇饸又名咯吱饸、咯吱盒、咯吱合、咯炸盒。

　　它是一种比老北京城还老的北京特色食品,伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。

　　通州有三宝（大顺斋糖火烧、小楼烧鲶鱼、万通酱豆腐），可要说这人缘最好的那得说是饹馇饸。饹馇饸是北京通州区特有的传统食品。旧时每逢春节过大年，京东通州乃至运河两岸百姓将所余杂粮细作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素，为节日的餐桌添彩。因为它象征着家庭团团圆圆，红红火火，所以一直都是京东地区春节的特色食品。

　　通州的饹馇饸与通州大运河大有渊源。当年运河上的船工从山东带回了煎饼，时间长受了潮，家里的媳妇怕糟蹋了，就把煎饼卷了放到油锅里炸了一下，没想到是酥脆可口，后来还成了一道小吃。从“刘老公庄儿，好地方儿，户户的饹馇能透光儿，家家的饹饸儿世无双儿。辈辈相传响当当儿，传统的做法不走样儿。”这个顺口溜中就可得知这种食品制作技艺历史悠久、传承有序，且技艺高超、质量上乘，是通州著名的美味食品。通州刘老公庄饹馇饸制作技艺流传至今已有三百年历史，是运河饮食文化不可缺少的组成部分。传统的饹馇饸用的是豆面和玉米面，刘老公庄饹馇饸的原料全部选用东北产的有机绿豆，特点是薄、透、脆、香，口感极佳。饹馇饸的制作工序较多：有选豆、破瓣儿、泡豆、淘皮、磨浆、摊制、卷裹、切卷、油炸、脱油、包装等十一套工序。每道工序都要严格把关，保证质量，制作出来的饹馇饸有薄、香、酥、脆等特点，现已被列入通州区非物质文化遗产。

　　据说饹馇这个名字的来历与慈禧有关，吃腻了所有满汉全席的慈禧太后总让御厨们头疼，挖空心思研究新的菜谱。一日，御厨们就根据民间用绿豆面加工制成的小块通过炸制后在御膳时呈给慈禧。慈禧依然一个一个菜的品尝，都如往常一样没有多大食欲。当轮到这道菜时，随手夹起一块放在嘴里，感觉还蛮脆蛮香的，就问太监这道菜就什么名字。御厨答：“回太后，这道菜还没闻名字，等候太后赐名呢。”随后叫人撤下这菜。太后一看忙说：“别，先搁这吧。”太监以为这是太后的赐名，就赶紧宣：“太后赐名，饹馇！”从此这菜就因为一个谐音而取名叫饹馇，也成为历史上一笑传。后来饹馇的花样也越来越多，有炸饹馇，溜饹馇等等。最出名的还是老北京这道炸饹馇。

　　饹馇饸的吃法也很有讲究，有一种说法叫“金屋藏娇（焦）、一二三四五”。就是一张饹馇（金黄色）、两根小葱、三片肘花、四个饹馇饸，五指一并，放在耳边，只听见焦脆的“咯吱”一声，就可以吃了。不论是太后赐名还是因酥脆声而得名，通州的饹馇饸都因其薄、香、酥、脆的口感，成为老北京人最喜爱的美食小吃之一。