咱大通州的传统小吃——饹炸饸，很多人都喜欢。咬上一口，咯吱一声，它的特点是：薄、香、酥、脆！

　　

　　饹炸饸的叫法很多，到今天都没有统一，它又名咯吱饸、饹馇饸、咯吱盒、咯吱合。它是一种比老北京城还老的北京特色食品,伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。尤其是春节期间，是京东老百姓餐桌上的必备品。

　　

　　传统的饹炸饸制作工序有选豆、破瓣儿、泡豆、淘皮、磨浆、摊制、卷裹、切卷、油炸、脱油、包装等十一套工序。饹炸饸是用去了皮的绿豆磨出浆，掺上些许花椒、盐、五香粉（根据烙炸合不同风味的要求，还可加入辅料香菜、胡萝卜、香油等）拌好，再把浆放到炉子上的铛里摊成饼，之后卷成一个大大的“豆饼卷儿”，再切成一个个精致的“小花卷儿”，之后用油炸。那出锅的一个个明黄酥脆的袖珍“豆饼花卷儿”就成了许多百姓人家餐桌上的一道美味小吃。

　　

　　今天，通州漷县镇绿蜻蜓合作社的“周哥”把饹炸饸的文化传承并发扬光大！他把饹炸饸的生产制作过程完美地展现出来。在这儿，通州八大游小编特别想说的是：周哥制作的饹炸饸，原料都是他绿蜻蜓合作社有机种植，那叫一个绿色，一个健康呀！

　　

　　【饹炸饸的文化】

　　

　　饹炸饸生于通州，远在明朝中期，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷，切成段下油炸，食之更香更脆，久之不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河漕运码头方圆数十里的京东一带民间传开.

　　相传有一天，慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅，厨师学会了做这道京东小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是，这道小吃被命名为饹炸，在民间流传。
　　

　　如今，通州漷县镇绿蜻蜓合作社的“周哥”把饹炸饸的文化传承并发扬光大！作为合作社的理事，他做饹炸饸的食材，完全用自己合作社有机方法种植的食材。

　　

　　【饹炸饸原料种植过程】

　　

　　绿蜻蜓有机方法种植的小麦，因为不施化肥的缘故，所以雪地里的小麦看上去稀稀拉拉，但完全是有机种植哟！

　　

　　绿蜻蜓有机方法种植的绿豆

　　

　　绿蜻蜓有机方法种植的黑芝麻

　　

　　【饹炸饸生产制作过程】

　　

　　周哥小时候家里光景不是很好，过年也吃不上大鱼大肉，但是桌上少不了“饹炸饸”，师从姥姥的妈妈，把手艺传给周哥，周哥说：“做饹炸饸食材一定要讲究，我做出来的饹炸饸一定是合作社的安全食材，绝对保证舌尖上的味道！”

　　

　　在制作方法上周哥也是很讲究的：摊饹炸皮的时候火候一定要掌握好，不能太急。

　　

　　制作饹炸皮需要的材料：绿蜻蜓绿豆粉、绿蜻蜓小麦粉、绿蜻蜓黑芝麻、绿蜻蜓有机方法种植香菜、绿蜻蜓豆油、盐、五香粉。

　　

　　卷饹炸皮：开始三分之二卷的时候就像叠扇子一样，然后用后面的三分之一把前面的包卷起来，最后用面糊粘住。

　　

　　切出的饹炸皮像花一样好看，中间有空隙，内芯通透，这样会炸得更酥脆。

　　

　　周哥炸饹炸饸的时候很认真，他要保证每一个饹炸饸出锅要香浓、厚重、酥脆同时还要有嚼劲，而且越嚼越香。

　　

　　【饹炸饸的食用方法】

　　

　　1、可以直接食用：直接食用，老少皆宜，入口酥脆、喷喷香。

　　

　　2、卷薄饼吃：卷薄饼+香葱+肉片+黄瓜条+酱（像卷烤鸭一样）香到流口水.

　　

　　3、焦溜吃：焦溜饹炸饸，甜酸爽脆，美味挡不住。

　　

　　4、做陷吃：包饺子、包包子，吸水、吸汤，使得馅料更加鲜香。

　　

　　绿蜻蜓的饹炸饸传承了古运河文化来！这绿色健康的美味小吃，等您来品尝哟！

　　

　　2016年绿蜻蜓私家菜园等您来happy!