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今儿正月十五,通州人吃小楼饭店的元宵,品味舌尖上的光阴故事!

日期:2018-03-02 13:26 来源:未知 点击:
  今儿就是正月十五元宵节啦!元宵节是春节过后第一个中国传统节日,家人要团圆在一起吃元宵、赏月。
 
 
  在通州,一定不能错过小楼饭店自制的水磨元宵啦!每年这个时候,附近的人都要排上很长的队,专门去小楼买元宵。小楼的元宵之所以受到欢迎是很有说头的,首先是货真价实,然后是现做现卖。
 
 
  小楼自制水磨元宵用的糯米面,那是从南方拉来的。相对于“四九城”的元宵,小楼用的是纯糯米面。而老北京一些串胡同卖的元宵,是掺了大米面的。所以,小楼的元宵叫开锅熟,就是开过后稍煮一会儿,就软糯香甜,而汤也是干净的。那些掺了大米面或使用等级差一些糯米面做出来的元宵,要煮很长时间,弄不好还会有硬芯,而且由于煮的时间长,元宵汤变得粘稠,喝汤都能喝饱了。
 
 
  再有就是元宵的馅了,同样是传统的馅料,但小楼的元宵馅也是现做现卖,基本上不过夜,保持新鲜。而北京城区个别大的食品企业,为在元宵节促销,早早就大批量生产出来,放上两天就变得硬硬的,不管你馅料多好,经常会元宵煮好了,吃起来里面的糖都没完全化。
 
 
  所以,北京哪里的元宵好吃?通州的!通州哪里的元宵最好?小楼的!
 
 
  说起来,小楼饭店那可是通州著名的伊斯兰京菜饭店。要论起伊斯兰京菜,除了老北京城南的牛街,那就非得说通州南街上的小楼饭店了。通州南街东侧胡同俗称“十八个半截儿”,居住着很多回民,还有一个北京市第三大伊斯兰礼拜寺。受依斯兰教教法准则的规定,这里的胡同文化有着鲜明的特色,除了回族特色建筑、民族语言,再有就清真饮食,走在这里会让你嗅觉到一种浓浓的回族风情。并且,回族的饮食文化成为南街胡同文化的一个重要组成部分。
 
 
  小楼开业时规模很小,东家自己都没有记住开业时间。1900年开业是后来估算的,实际可能更早些。1956年公私合营后,保留了当时的小楼饭馆、谭记楼、春记饭馆、福兴楼饭馆、东兴居饭馆、和兴居饭馆、通顺兴饭馆、同利馆、盛记饭馆、元兴饭馆、明春饭馆和几个切面铺、油鬼铺。
 
  1957年,小楼饭店首次重建竣工。它是在谭记楼、义和轩的原址上建成的木质两层小楼,小楼饭店的名字便被继承了下来。总店把义和轩、谭记楼、通顺兴、同利馆、大同、明来顺等几个回民饭馆合并进来,又吸收进来几家小摊点的掌柜和他们的家属。
 
 
  当时的小楼饭店有一个有趣的故事,有一个小吃部的副经理,负责做烫面炸糕。他用五尺长的擀面杖在大缸盆里搅动烫面,满脸冒着大颗大颗的汗珠,工作服和单裤都湿透了。他的儿子来找他,有人传话喊:“某经理!有人找!”他一面用力搅动烫面,一面回答:“某经理正办公哪!”
 
 
  现在小楼饭店的主体建筑是1984年在原址新建的三层大楼。新楼落成时,欧阳中石先生为小楼饭店题写了匾额。新楼配备了现代化的各项设施,设有穆斯林风格的婚宴大厅、大中小各类餐厅、早餐快餐厅,内外装修体现了清真餐厅的特色,各雅间均以通州回民居住的“十八个半截儿”胡同的名字命名,既古朴又亲切。欧阳中石先生赞曰:“大街乃大藏千年文化、小楼不小烹万种风味。”2009年“通州小楼烧鲇鱼”被确定为通州区级非物质文化遗产保护项目,2014年小楼饭店被认定为北京老字号。
 



 
  说到老字号就有老字号的讲究,小楼饭馆传承了很多饮食行业的传统规矩。勤行讲究:响堂、哑灶、老虎柜。也就是跑堂的要叫得响、掌灶的不能废话、管账的要看得严。
 
  顾客一进门,就有专人呼喊:“刚来您!”“八位楼上请!”里边马上一起呼应“请!”
 
  服务员先给顾客递上手巾把儿、倒上茶水、擦抹桌椅、摆好匙、箸;再向顾客介绍本店的经营品种和特色菜;根据客人的口味、嗜好、人数,调配整桌菜码。讲究:荤素搭配、凉热搭配、甜咸搭配、色泽搭配都要恰到好处。
 
  上菜的顺序也有规矩,费火的先要;凉菜随酒先上;炒菜随后上;当客人喝得差不多了,再上大件,主食也就上来了,最后才上汤。
 
 
  饭店的传统名菜小楼三焦:焦溜鲇鱼、焦溜肉片、焦溜炸咯吱。吃到嘴里就像锅巴,从里到外都那么酥脆。
 
  饭口时,高朋满座,人声嘈杂,刀勺乱响,服务员身手敏捷,手忙脚乱嘴不停。他们在要菜时,声调不同,有的抑扬顿挫,真的很好听,绝对要比街头的小贩叫卖声更吸引人。“醋溜肉片炸焦,醋溜肉片炸焦,烧鲇鱼中段炸焦,三样儿爆,三样儿爆一碟儿。”“牛肉一盔,宽汁大碗盛!”“小碗干炸酱,四大碗面……!”
 
  有的服务员不满意个别顾客有事不打招呼,用筷子敲击盘碗叫服务员的不礼貌行为。就高声喊道:“三号刨槽!”这时,那位负责三号桌的服务员就要跑过去问到:“您有什么事?”
 
 
  炸咯吱饸也是通州特色小吃,在小楼要像烤鸭一样用博饼卷起来,小葱蘸酱,吃起来外嫩里酥。
 
  现在,这些规矩已经没有了,结账也都“扫一扫”了。南街和小楼饭店作为通州最后的胡同精华,爱它的人您轰也轰不走,不喜欢它的人去请也请不到,其中奥妙只有经历它的南街人才懂。
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